洞庭土菜馆

洞庭土菜馆项目介绍

的农家材料是洞庭土菜馆塑造菜品的基础。比如，洞庭粉皮就是洞庭土菜馆统一回收家乡农户红薯后，然后送往洞庭皮粉制作厂加工，再按汨罗“土八道”传统技法调制而成的，料正味纯。而洞庭名笋，就是使用出土露头二十公分长的笋干，去其头尾，再用自制机器切成片，维持厚薄均匀，再根据汨罗“土八道”传统技法调制，入口爽脆，是长纤维食品中的上乘佳品。除此之外，还有洞庭银丝卷、爽脆萝卜皮、黑面馒头、汨罗芝麻糯米酥丸、爽脆萝卜皮等特点点心和小吃，都是用原始的材料和“土八道”的形式制作而成的。

为了更好地对外宣传和解释“生态”和“土”的理念，让其广为人知，洞庭土菜馆在广州掀起了湘菜“裸烹”的大旗，并在广州百信广场举行过万人“裸烹”签名大行动，主张“原材料的土乡土色，烹饪工艺的无添加原则”。并在现场展示洞庭土菜馆土洋芋、土老生姜、土鸡蛋、黄贡椒、干撩菜、小茨菇等原生态的农家原材料与土菜菜品的制作过程，为市民展示裸烹使用的“土材料”与“裸技术”，并让在场大家试吃。除此之外，还让在场的洞庭土菜馆厨师一一进行了宣誓，确保在烹饪过程中不用非、不安全的添加剂，而改用食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。

除此之外，为了叫人们可以放心用餐，洞庭土菜馆经过全新整改，在广州甚至全国分店都用透视厨房，通过透视厨房，客户可以看到厨师在厨房制作菜肴的过程，并且餐厅的墙壁上也安装着多台电视，客户通过电视监控，观看食材从洗菜到上桌的全过程与监督厨房的环境卫生。并且在餐厅的显眼地区，客户随处可以看到摆设着的各种各样的水商品与 “有机蔬菜”。

餐厅的水商品大多数是从湖南洞庭湖里打捞，当天时间运送到广东的各家餐厅的，且全部为野生水商品，口味很好、无风险，是的绿色养生食物。新鲜蔬菜展示区里陈放着新鲜的有机蔬菜，而且大多数都是应季蔬菜。这类蔬菜都是从大家有机蔬菜种植基地提供的，蔬菜的种植、成长、采摘大家都严格把关。客户们在洞庭大可放胆地吃到绿色的有机蔬菜。

洞庭土菜馆不只装修细节展示浓郁的三湘文化气息，且全部包房以岳阳楼、张家界、滴水洞等湖南名胜景点命名。在这里，员工们的称谓也别具一格，对外称老板为村长，楼面经理为村支书，领班称为队长，员工称为社员。并且客户们在这里吃湘菜的同时，还可以赏湘绣、品湘酒、喝湘茶，浓缩的三湘美景尽在眼下。

洞庭土菜馆代理步骤

洞庭土菜馆在开始营业前或开始营业初期，总部将安排专员进驻新店帮助准备工作事情，辅导进行平时门店经营管理工作、辅导门店订货、仓库管理及平时整理工作。因此遭到了不少加盟代理商的喜爱，其具体的代理步骤如下：

1、投资询问：进行电话咨询与互联网留言，以便于大家对你进行回访。

2、实地考察：代理伙伴来公司进行考察访问，对公司资质和项目进行知道。

3、资格审察：对投资者资历，资金，实体门店筹备状况进行审核，确认能否拥有代理资格。

4、签订合同：双方对考察结果与合同内容无异议，确认签订合同，并交纳有关成本。

5、总部培训：总部对加盟代理商进行技术培训，运营管理培训与销售活动策划培训等。

6、地址选择装修：依据总部需要对加盟代理商进行当地实体门店的地址选择，并提供装修策略。

7、开始营业准备：总部对加盟代理商提供带店师傅，统一物料配送，门店经营活动及营销指导等。

8、正式营业：进行长期跟踪指导，管理，咨询，及品牌服务于支持。

洞庭土菜馆代理条件

洞庭土菜馆总部会凭着自己的丰富运营经验，为加盟代理商提供整店输出支持，在代理的阶段准时的给予很多方面的需要支持和经验指导，让加盟代理商轻松创业。因此吸引了不少加盟代理商的代理，其具体代理条件如下：

1、代理洞庭湖土菜馆需拥有独立法人资格或有肯定经济实力的自然人。

2、认可洞庭湖土菜馆品牌及企业文化。

3、拥有好的信誉和资信，有有关经济实力，有承担市场风险的能力。

4、拥有符合需要的经营场地，场地面积需要达到总部的大约标准。

5、对总部实行的规范、各种管理内容认知、认可。

6、可以全身心投入到经营中，且拥有肯定的市场敏锐度。

7、想将我们的全部时间和精力投入到平时的营运工作中。

洞庭土菜馆行情分析

洞庭土菜馆还塑造了一系列好品牌菜品，先后有洞庭鸳鸯鱼头王、洞庭霸王猪脸、洞庭土鸡汤、洞庭百合蒸南瓜、洞庭萝卜丸子、洞庭秘制花螺、洞庭腌菜蒸土肉等菜品纷纷获得第十六广州（国际）美食节、第十七届广州国际美食节、第二十二届广州国际美食节好品牌美食、美食等荣誉称号。而2014年上半年以来，洞庭土菜馆广泛拓展回味经典活动，推出洞庭鱼头王等洞庭有头有脸系列经典菜肴，与常德钵子菜、湘西辣菜等地方特点菜品。

除去在塑造品牌和制作菜品方面下功夫外，为了管理，洞庭土菜馆了以客人为中心的洞庭“五环管理模板”，即以客户为中心环与外四环服务环（2、第三环为洞庭分店及片区，第四环为厨务中心、营运中心、行政人资中心、市场拓张中心、配送中心、财务后勤中心，第五环为董事会）共组成五环结构，企业的全部管理活动都直接和间接围绕中心并提供好服务。环与环之间的横向和纵向管理流向层次明确、分工明确、职责到位，实行到边。管理交叉点通过6大纵向链接解决，通过公开对标逐月考核，解决实行落实难题。

并且实行标准化平时运作，即实行“凡岗任何事定标准，每天每月有考核，检查落实到人头，奖惩兑现长勉励”，还制作了菜式标准化手册、职员手册、管理手册，所有些管理步骤和菜品制作都会根据标准化去操作。譬如楼面管理者会根据营业任务、净利率、客户认可度、事故率、薪资比率、用率、辞职率等项进行考核评比，而厨师长则会根据营业任务、净利率、厨房毛利率、客户认可度、事故率、薪资比率等项进行考核评比。

这样来看，在多年的进步经历中，在以何总为核心的“洞庭人”的努力下，不只在广州乃至全国创出了我们的“异乡湘菜事业”，并且无论是在品牌建设、菜品制作与内部的管理模式上，都探索出了的经验，值得同行们借鉴与学习。相信在何总的领导下，洞庭土菜馆的将来将会愈加好，其塑造生态湘菜好品牌的目的也会早日达成。