今天做了两个黑全麦吐司，说是黑全麦，却不是100%黑全麦的，由于纯黑全麦的吐司涨不了太高，口味也十分粗糙，所以我在高筋面粉中加了不到20%的黑全麦。
加了黑全麦粉的吐司，非常香，而且柔软度也并不比纯小麦的差。组织上略显粗糙，我就勉强给打个60分吧。
这次的吐司用的波兰种，虽然筹备时间有点儿长，但吐司口味真很好，两个大吐司吃了3天才吃完，但第三天时还依次柔软如初。波兰种功劳不可没！”
食材明细
波兰种
高筋面粉:
烘焙工艺一小时耗时普通困难程度波兰种黑全麦吐司的制作方法步骤
1主面团材料和波兰种面团筹备好；蓝边碗中即为波兰种面团，需要提前数小时制作，室温下发酵或者冰箱冷藏发酵均可，面团是原来的近3倍左右可用；
2除黄油和盐外的所有材料都放入揉面桶中；
3先低速搅打成团，再转高速搅打，面团能撑出粗膜时，加软化的黄油和盐；
4先低速搅打，使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团不粘盆壁、不粘手，能撑出有弹性的薄膜；由于有黑全麦的介入，所以非常难达到完全阶段；
5面团收圆，放大盆里，蒙保鲜膜，基础发酵温度28；
6发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩；
7面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，松弛15分钟左右；
8擀成椭圆形，卷成卷，松弛20分钟左右；
9面卷轻轻按扁，光滑面朝上，擀成长约40公分的细长条，再翻过来擀两下；
10从上向下卷成卷，码放在450克吐司盒中，二次发酵，温度35，湿度80；
11发至8、9分满时，烤箱预热180度；表面可刷蛋液也可不刷；
12送入预热好的烤箱中下层，180度，35分钟，表面上色认可后加盖锡纸；出炉后震几下，脱模，晾凉后入袋保存。
13波兰种黑全麦吐司，麦香浓郁，蓬松柔软！小技巧
1.波兰种的面粉用量是总面团面粉量的20%左右；冷藏发酵后用，风味比室温下发酵的要浓郁一些；用波兰种做的吐司或者面包，可延缓老化，放三天都不干硬；2.烤的温度和时间依据用的烤箱实质状况和模具的材质来调整。
