食材明细
主料
新鲜榨菜头:
腌工艺数天耗时简单困难程度剁椒榨菜的制作方法步骤
1新鲜榨菜头去掉老根，老筋，用干净的牙刷刷洗干净，特别是缝隙处，洗净后晾干水分。
2将晾好的榨菜头切粗丝。
3将榨菜丝放入干净无油无水的容器中，加入适当盐。
4倒入约30ml（稍微多一点也没关系）的高度白酒。
5加入2汤匙的剁椒，（没剁椒的话可以将红辣椒剁碎，和榨菜丝一块腌）搅拌均匀，腌制20分钟左右。
6取两个消过毒（用开水煮过，晾干水分）的玻璃瓶，将腌制好的榨菜装入瓶中，稍微压实。
7封上一层保鲜膜，盖盖密封，腌制30天。
8取适当腌制好的榨菜放入碗中；炒勺中倒入适当油，烧热。
9将热油泼在榨菜上，吃的时候拌匀。小技巧
腌制榨菜的过程中，所有些用具要保证无油无水，不然榨菜或许会遭到污染。榨菜腌好后，取榨菜时也要用干净的筷子或勺子，剩下的放入冰箱冷菜保存。
